1. Rủi ro của việc phủ kẽm là gì?
Phản ứng với axit: Nhiều loại thực phẩm (như trái cây, thịt và rau quả) giải phóng axit hoặc hơi ẩm trong quá trình đun nóng. Kẽm phản ứng hóa học trong môi trường axit, tạo thành muối kẽm. Những muối này có thể bong ra và đi vào thực phẩm.
Nguy cơ ngộ độc kẽm: Uống quá nhiều kẽm có thể gây ra các triệu chứng cấp tính như buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Uống quá nhiều-trong thời gian dài cũng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Kẽm có điểm nóng chảy thấp: Ở nhiệt độ sấy cao hơn (cao hơn nhiều so với điểm nóng chảy 419 độ, điều này không phổ biến, nhưng quá nóng cục bộ có thể là một vấn đề), lớp kẽm có thể trở nên không ổn định, đẩy nhanh quá trình giải phóng.
2.Quy định an toàn thực phẩm quy định những gì?
Các quy định an toàn thực phẩm trên toàn thế giới (như tiêu chuẩn GB của Trung Quốc, tiêu chuẩn FDA của Hoa Kỳ và EC1935/2004 của EU) quy định rõ ràng rằng các vật liệu bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải không-độc hại, không-hấp phụ, chống ăn mòn-và không-phản ứng với thực phẩm.
Các tấm thép mạ kẽm thông thường (dù là mạ điện-mạ kẽm hay-mạ kẽm nhúng nóng) không được chứng nhận cấp thực phẩm- và lớp phủ kẽm cũng như bất kỳ lượng tạp chất nào như chì mà chúng có thể chứa đều không đáp ứng các yêu cầu quy định này.
3. Trong những tình huống nào bạn có thể "có khả năng" thấy việc sử dụng tấm kim loại mạ kẽm?
Vì lý do chi phí, một số thiết bị không-tiêu chuẩn hoặc cấp thấp-có thể sử dụng tấm kim loại mạ kẽm trên một số bộ phận nhất định không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Ví dụ bao gồm:
Vỏ và khung thiết bị
Vỏ ống dẫn hệ thống lưu thông không khí nóng (mặc dù thép không gỉ được ưa chuộng hơn cho các thành ống dẫn bên trong)
Kết cấu đỡ thiết bị
Tuy nhiên, xin lưu ý rằng ngay cả những khu vực này cũng tiềm ẩn rủi ro: Nếu lớp mạ kẽm bong ra do nhiệt độ cao, độ ẩm cao hoặc mài mòn cơ học thì bụi hoặc oxit sinh ra có thể xâm nhập vào khu vực thực phẩm thông qua lưu thông không khí, gây ô nhiễm.
4. Những vật liệu được khuyên dùng cho thiết bị sấy thực phẩm là gì?
Thép không gỉ cấp thực phẩm-thép không gỉ - Đây là vật liệu được khuyên dùng và sử dụng phổ biến nhất.
Thép không gỉ 304: Sự lựa chọn phổ biến nhất, mang lại khả năng chống ăn mòn và tính chất cơ học tuyệt vời, đồng thời dễ dàng làm sạch và khử trùng.
Thép không gỉ 316: Có khả năng chống ăn mòn clorua tốt hơn 304 và được khuyến nghị sử dụng trong môi trường có hàm lượng muối hoặc độ ẩm cao.
Những loại thép không gỉ này có bề mặt nhẵn, không-độc hại, chịu nhiệt-và không-phản ứng với thực phẩm, tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Hợp kim nhôm cấp thực phẩm-
Thông thường, cần phải xử lý quá trình oxy hóa bằng anốt để tạo thành màng oxit cứng, ổn định, không{0}}độc hại, giúp bảo vệ nhôm một cách hiệu quả khỏi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đảm bảo rằng đó là "anodizing cấp thực phẩm".
Lớp phủ thực phẩm-
Áp dụng lớp phủ chịu được-nhiệt độ cao-nhiệt độ cao-được chứng nhận dành cho thực phẩm-trên nền thép cacbon. Lớp phủ này phải ổn định để đảm bảo không bị phân hủy hoặc thải ra các chất có hại ở nhiệt độ hoạt động của thiết bị.
5. Nguyên tắc cốt lõi là gì?
Không sử dụng cuộn mạ kẽm thông thường ở bất kỳ bộ phận nào có thể tiếp xúc trực tiếp hoặc gián tiếp với thực phẩm.